原料：鱼750克
配料：猪油30克、姜10克、大蒜20克、小葱10克、帅麻婆藤（花）椒油15~20克、豆粉5克，鸡精、味精、胡椒粉、盐适量、香菜20克、料酒10克、四川泡青菜200克、泡野山椒10~20克。
制作方法：
1.将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹后去内脏，清洗干净后，切成片，加豆粉、料酒、盐适量，拌均匀味备用。
2.将猪油放入锅中加热，四川泡青菜、泡野山椒、大蒜、姜放入锅中爆炒2分钟，加入水1.5千克，加胡椒粉适量，煮开，先放鱼头煮2-4分钟后，再放鱼头片煮3分钟，加鸡精、味精盐适量，放入帅麻婆藤（花）椒油，起锅，将小葱、香菜切成2厘米长的段，放入盆中即可。此菜酸辣适中，香气扑鼻。
